lundi 11 août 2014

Le matcha 抹茶 / Konacha

Connaissez vous le Matcha, cette poudre de thè vert que les japonais utilisent pour la fameuse cérémonie du thé, une pratique rituelle qui nous vient du boudhisme Zen. Mais il est ègalement consommé dans les kaitensushi au japon, il accompagne agréablement un repas. Le Matcha est réalisé avec un thé cultivé particulièrement pour sa préparation que l'on nomme Tencha. S'il est de bonne qualité, il a un goût fort mais doux, il n'est surtout pas astringent, ni amère. J'ai fait l'aquisition d'un moulin à Matcha japonais,... [Lire la suite]
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dimanche 6 janvier 2013

Nouvelle année :)

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samedi 31 mars 2012

Sencha futsumushi de Fuji, Shizuoka, cultivar Kôshun

  Voici le début d'une série de présentation sur les Thés Vert que je démarre aujourd'hui avec ce Sencha futsumushi originaire du département de Shizuoka, ville de Fuji. Le sencha futsumushi est un thé vert a étuvage standard. C'est à dire qu'après la cueillette, il s’agit d’en stopper le processus d’oxydation le plus vite possible, les feuilles sont alors passées à la vapeur dans une machine appelée mushi-ki, cette phase dure 30 secondes pour le futsumushi-sencha. Préparation : 3 à 4gr par pers. 70ml d'eau par pers. ... [Lire la suite]
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