Tadammmm !!!

Et voilà, ce matin je me suis levée tôt pour me rendre en classe un peu en catastrophe, on m'a prévenu la veille que je démarrais ma formation à 8h15, car une personne c'est désistée. Donc pas le temps de réfléchir j'ai déjà la tête dans les casseroles :)

Pour ma première journée nous avons assistés a un cours qui passe en revu un peu tout ce que nous allons faire et ce que nous devons connaître pour aborder les cuisines lundi matin.

Les outils, la tenue et les différents postes en cuisine. Un bon paragraphe destiné a comprendre nos chers petits microbes et surtout comment les éliminer quand ils ne sont pas les bien venus. Je ne savais pas qu'une bonne partie des aliments passent dans un bain à l'eau de javel, même les boîtes de conserve et préparations sous plastiques y passent ! A mort les bactéries !!!

Puis on a démarré la liste du lexique de base de la cuisine, on c'est arrêté à la lettre "D" et je ne connais pas la moitié du vocabulaire, les thermes sont vraiment spécifique et la langue française est utilisée dans toutes ses subtilités ^^.

La recette que je vous présente aujourd'hui me vient de ma vendeuse de légumes du marché de Rennes. Depuis plusieurs mois voir peut être plus d'un an déjà, nous achetons toujours avec énormément de plaisir nos légumes et fruits de saison, locale et cultivé intelligemment à un couple de vendeurs très agréables. Leur stand est relativement minuscule, une simple table protégée par son parasol où les produits sont simplement exposés là par catégories.

Nous avons très vite sympathisé avec eux, la femme est d'origine asiatique et parfois nous y trouvons des produits de là-bas. Un jour, en parlant recettes, ils ont voulu nous faire gouter une préparation spécial à base d'une petite courge dont le nom leur est inconnu mais le goût inoubliable... Mystère ... nous arrivons au stand un vendredi matin pressés de voir a quoi va ressembler cette fameuse "mini citrouille".

Tadaaaammm, la voilà, sur son petit support doré, elle est d'un vert foncé profond, sa chair d'un orange bien vif, en son centre la dame du marché y a déposé une préparation à base de lait de coco et d'oeufs battus, sûrement un peut de sucre mais pas trop, le tout à cuit à la vapeur d'une cocotte minute pendant environ 20min.

Au final, tout ce mange même la peau, c'est froid mais je pense qu'à la sortie de la cocotte encore chaud ça doit être pas mal aussi ^^ La texture de la citrouille est parfaitement fondante et la peau se mange sans aucun problème, son goût est sucré et doux, la préparation à la coco se marie avec subtilité, la texture ressemble beaucoup au tofu soyeux, c'était très bon !!!

Merci beaucoup de nous avoir fait gouter ce merveilleux dessert :)

 Une recette japonaise très facile et plutôt rapide a réaliser. Mais surtout cette salade a base d'algue appelées Hijiki au Japon est d'une délicatesse inattendue. Les saveurs s'accordent avec les textures de chaque ingrédients, un vrai délice. Pour réaliser cette petite gourmandise nippone suivez cette recette il vous suffit juste d'avoir au moins la base : les algues et la sauce.

Ingrédients pour deux :

20 g d'algues Hijiki

20 g d'abura age (tofu frit)

1 carotte

1 cs d'huile de sésame,

8 cl de bouillon dashi,

4 cc de sauce soja,

1 cc de mirin

1 cc de sucre

Faire tremper l'hijiki dans de l'eau tiède, pendant 20 minutes, les égoutter. Rincer l'abura age, éponger le gras avec un papier absorbant et le couper en très fines lanières. Couper en fine juliennes la carotte. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre les morceaux de carotte, l'hijiki et l'abura age pendant 2 - 3 minutesà feux moyen. Ajouter le dashi, la sauce soja, le sucre et le mirin. Laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié. Manger tiède, c'est vraiment délicieux aussi accompagné d'un bol de riz bien chaud.

Une bonne salade fraîche et nourrissante, bien juteuse et énergétique. D'inspiration japonaise elle est très simple a réaliser et idéale en cette saison ou le soleil donne de l'éclat.

Ingrédients pour 4pers:

1 concombre
200 g de tofu nature ferme
3-4 g de wakamé déshydratée
1 ou 2 oranges

Pour la marinade:
1 citron
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
1 morceau de gingembre de 2 ou 3cm
2 oignons vert de printemps
poivre et graines de sésame

Peler le gingembre et bien frotter puis presser pour en extraire le jus. Presser le citron, couper les oignons de printemps en fines rondelles.
Mélanger le jus de citron, le jus de gingembre, les oignons de printemps, la sauce soja et l'huile de sésame pour la marinade.
Couper le tofu en petits cubes d'1cm et laisser mariner pendant 1 heure au frai.

Mettre a tremper la wakamé pendant 10-15 min dans un bol d'eau froide.
Couper le concombre en fines lamelles avec un économe.
Peler les oranges et en extraire les suprêmes.
Gardez la marinade pour la salade comme sauce et saisir brièvement les dés de tofu à la poêle.
Laisser refroidir le tofu quelques minutes.
Mélanger la wakame, le concombre, les dés de tofu, l'orange, la marinade, du poivre et des graines de sésame.

Vous pouvez la remettre au frais un moment ou la manger tout de suite, Itadakimasu !!!

Le choux fleur je n'étais pas vraiment fan de, mais cet hiver j'ai redécouvert son goût tout doux et sa forme ludique, préparé en wok, salade ou purée, c'est devenu un vrai plaisir ^^ Et puis en Bretagne c'est une institution le Choux fleur, on en voit a tout bout de champs :) Je l'achète au marché de Rennes celui du mercredi du quartier Ste Thérèse, il y a un vendeur qui vient de l'île de Batz et qui cultive de très bons légumes fertilisés aux algues, que du bonheur.

Ingrédients pour 2pers:

2 blancs de poulet (prélevé direct sur la carcasse c'est moins cher et c'est meilleur !)

6 gros pruneaux

2 càs de moutarde

1/2 choux fleur (le mien était pas très gros)

5 pommes de terre de taille moyenne

1 bouquet de persil

1 càs de sauce soja

1 càs de sucre en poudre

1/2 verre de lait de soja

du sel et du poivre.

Préparer les blancs de poulets, ils ne doivent pas être trop épais sinon vous pouvez les tailler en deux pour avoir des tranches plus fines, 1/2 cm à 1 cm c'est pas mal. Les tartiner de moutarde sur une face et disposer 3 pruneaux dénoyautés sur la moutarde dans la longueur. Enrouler le poulet sur les pruneaux pour bien les maintenir dedans en rabattant un peu les deux bouts puis ficeler bien le tout pour que ça tienne bien à la cuisson. Mettre dans une poêle a feux moyen avec la sauce soja et le sucre en retournant régulièrement pendant au moins 10min.

Pour la purée faites cuire le choux détaillé avec les pommes de terre dans un bon volume d'eau salé pendant 15min a feux moyen. Passer ensuite au presse purée avec le lait de soja, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servir avec du persil fraîchement émincé. Bon appétit !!!

Voici le début d'une série de présentation sur les Thés Vert que je démarre aujourd'hui avec ce Sencha futsumushi originaire du département de Shizuoka, ville de Fuji. Le sencha futsumushi est un thé vert a étuvage standard. C'est à dire qu'après la cueillette, il s’agit d’en stopper le processus d’oxydation le plus vite possible, les feuilles sont alors passées à la vapeur dans une machine appelée mushi-ki, cette phase dure 30 secondes pour le futsumushi-sencha.

Préparation :

3 à 4gr par pers.

70ml d'eau par pers.

70° en température de l'eau.

50 à 60 sec d'infusion.

Vous pouvez faire une 2éme infusion à la même température voir 10° de plus a servir de suite, ainsi qu'une 3éme infusion toujours à la même température et une infusion d'environ 1min. Chaque infusion apportera des goûts différents toute en subtilité.

J'ai trouvé ce thé vert très agréable en bouche et à l'odeur, une belle couleur jaune dorée tirant sur le vert. Les arômes que j'en ai retirés tendent vers le cassis, l'abricot voir même une petite note de cacao. Voici le lien pour le trouver sur internet : thé du japon.

En ce moment de plus en plus d'apiculteurs voient leur miel contaminé par les OGM des cultures de plus en plus autorisées dans nos douces campagnes et ce sans l'accord de la population encore une foi on nous prend pour des moutons et on bousille notre patrimoine notre savoir faire et tout simplement notre planète pour du pognon de M.... !!!

Voilà je pousse ma colère car c'est de plus en plus fou ce qu'il ce passe autour de nous. Voici une pétition pour montrer qu'on est une large majorité à s’intéresser à la vie :http://www.ogm-abeille.org/

Le chef de cette merveilleuse émission de tv Cooking with Dog a eu un grave accident, je lui envoi toutes mes pensées pour son bon rétablissement. Gambatte kudaisai chef !!!

Musique originale de Noé Nagy. Vidéo réalisée en collaboration avec Mr Les Carpes .

Pour démarrer cette année je vous offre cette fleur de lotus réalisée avec des onigiri. Ils sont fourrés avec un mélange de miettes de thon, baies de goji, wakamé, wasabi et mayonnaise, le tout bien mélangé accompagné d'une sauce shiso. Miam !!!

Bientôt la recette magique de l'Okonomiyaki :)

Bon et bien comme je n'ai pas trouvé mieux que cette recette qui m'inspire pour mes réalisations voici de quoi vous régaler ( spéciale dédicace à Francis wouf wouf ^^) :

Me revoici pour une recette que nous testons depuis quelques mois déjà. Cette version est une des première car en ce moment c'est  plus automnale avec du choux chinois/pommes à la place des tomates/concombre. Je me suis largement inspirée des burgers que j'avais engloutis au Japon et je garde pour l'instant la base tofu/avocat qui fonctionne à merveille et permet moultes combinaisons.

Ingrédients pour 2:

-2 petits pains à burgers (c'est mieux si c'est fait maison mais bon là...)

-1/2 tomate

- quelques rondelles de concombre

-1 tranche de tofu ferme

-1/2 avocat

-1 omelette à la japonaise ( battre 1oeuf/ 1càs de sauce soja/ 2càs d'eau)

-un peu de salade

-sauce huître et mayonnaise pour assaisonner.

 **********************************************************************************

Mettre les pains burger au grille pain.

Pendant ce temps faire l'omelette dans une petite poêle, vous pouvez aussi y rajouter un peu d'ail émincé.

Les pains sont chauds, commencer par étaler un peu de mayonnaise ou de la moutarde ou du ketchup selon les goûts.

Déposer la moitié de l'omelette, un peu de salade ciselée, de la tomate et du concombre en rondelle.

Ajouter la tranche de tofu que l'on peu mettre crue ou revenue 5 min à la poêle, l'avocat en tranches et quelques traits de sauce huître.

Il n'y a plus qu'a refermer les petits pains et scrountch !

Et voici la version Japonnaise, l'avocado burger de chez Freshness burger, ce serait chouette si ils venaient s'exporter par chez nous, le "fruit burger" me donne bien envie !!!