Papillote de poulet aux pruneaux et sa purée choux fleur
Le choux fleur je n'étais pas vraiment fan de, mais cet hiver j'ai redécouvert son goût tout doux et sa forme ludique, préparé en wok, salade ou purée, c'est devenu un vrai plaisir ^^ Et puis en Bretagne c'est une institution le Choux fleur, on en voit a tout bout de champs :) Je l'achète au marché de Rennes celui du mercredi du quartier Ste Thérèse, il y a un vendeur qui vient de l'île de Batz et qui cultive de très bons légumes fertilisés aux algues, que du bonheur.
Ingrédients pour 2pers:
2 blancs de poulet (prélevé direct sur la carcasse c'est moins cher et c'est meilleur !)
6 gros pruneaux
2 càs de moutarde
1/2 choux fleur (le mien était pas très gros)
5 pommes de terre de taille moyenne
1 bouquet de persil
1 càs de sauce soja
1 càs de sucre en poudre
1/2 verre de lait de soja
du sel et du poivre.
Préparer les blancs de poulets, ils ne doivent pas être trop épais sinon vous pouvez les tailler en deux pour avoir des tranches plus fines, 1/2 cm à 1 cm c'est pas mal. Les tartiner de moutarde sur une face et disposer 3 pruneaux dénoyautés sur la moutarde dans la longueur. Enrouler le poulet sur les pruneaux pour bien les maintenir dedans en rabattant un peu les deux bouts puis ficeler bien le tout pour que ça tienne bien à la cuisson. Mettre dans une poêle a feux moyen avec la sauce soja et le sucre en retournant régulièrement pendant au moins 10min.
Pour la purée faites cuire le choux détaillé avec les pommes de terre dans un bon volume d'eau salé pendant 15min a feux moyen. Passer ensuite au presse purée avec le lait de soja, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servir avec du persil fraîchement émincé. Bon appétit !!!
Sencha futsumushi de Fuji, Shizuoka, cultivar Kôshun
Voici le début d'une série de présentation sur les Thés Vert que je démarre aujourd'hui avec ce Sencha futsumushi originaire du département de Shizuoka, ville de Fuji. Le sencha futsumushi est un thé vert a étuvage standard. C'est à dire qu'après la cueillette, il s’agit d’en stopper le processus d’oxydation le plus vite possible, les feuilles sont alors passées à la vapeur dans une machine appelée mushi-ki, cette phase dure 30 secondes pour le futsumushi-sencha.
Préparation :
3 à 4gr par pers.
70ml d'eau par pers.
70° en température de l'eau.
50 à 60 sec d'infusion.
Vous pouvez faire une 2éme infusion à la même température voir 10° de plus a servir de suite, ainsi qu'une 3éme infusion toujours à la même température et une infusion d'environ 1min. Chaque infusion apportera des goûts différents toute en subtilité.
J'ai trouvé ce thé vert très agréable en bouche et à l'odeur, une belle couleur jaune dorée tirant sur le vert. Les arômes que j'en ai retirés tendent vers le cassis, l'abricot voir même une petite note de cacao. Voici le lien pour le trouver sur internet : thé du japon.
Le miel c'est bon mais on en aura pas longtemps ...
En ce moment de plus en plus d'apiculteurs voient leur miel contaminé par les OGM des cultures de plus en plus autorisées dans nos douces campagnes et ce sans l'accord de la population encore une foi on nous prend pour des moutons et on bousille notre patrimoine notre savoir faire et tout simplement notre planète pour du pognon de M.... !!!
Voilà je pousse ma colère car c'est de plus en plus fou ce qu'il ce passe autour de nous. Voici une pétition pour montrer qu'on est une large majorité à s’intéresser à la vie :http://www.ogm-abeille.org/
Cooking with dog
Le chef de cette merveilleuse émission de tv Cooking with Dog a eu un grave accident, je lui envoi toutes mes pensées pour son bon rétablissement. Gambatte kudaisai chef !!!
Musique originale de Noé Nagy. Vidéo réalisée en collaboration avec Mr Les Carpes .
No to ACTA !!!
To stay free in the web say no to ACTA :) Pour plus d'info c'est là .
Onigiri fleur de lotus :)
Pour démarrer cette année je vous offre cette fleur de lotus réalisée avec des onigiri. Ils sont fourrés avec un mélange de miettes de thon, baies de goji, wakamé, wasabi et mayonnaise, le tout bien mélangé accompagné d'une sauce shiso. Miam !!!
Okonomiyaki
Bientôt la recette magique de l'Okonomiyaki :)
Bon et bien comme je n'ai pas trouvé mieux que cette recette qui m'inspire pour mes réalisations voici de quoi vous régaler ( spéciale dédicace à Francis wouf wouf ^^) :
The JapanBurger
Me revoici pour une recette que nous testons depuis quelques mois déjà. Cette version est une des première car en ce moment c'est plus automnale avec du choux chinois/pommes à la place des tomates/concombre. Je me suis largement inspirée des burgers que j'avais engloutis au Japon et je garde pour l'instant la base tofu/avocat qui fonctionne à merveille et permet moultes combinaisons.
Ingrédients pour 2:
-2 petits pains à burgers (c'est mieux si c'est fait maison mais bon là...)
-1/2 tomate
- quelques rondelles de concombre
-1 tranche de tofu ferme
-1/2 avocat
-1 omelette à la japonaise ( battre 1oeuf/ 1càs de sauce soja/ 2càs d'eau)
-un peu de salade
-sauce huître et mayonnaise pour assaisonner.
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Mettre les pains burger au grille pain.
Pendant ce temps faire l'omelette dans une petite poêle, vous pouvez aussi y rajouter un peu d'ail émincé.
Les pains sont chauds, commencer par étaler un peu de mayonnaise ou de la moutarde ou du ketchup selon les goûts.
Déposer la moitié de l'omelette, un peu de salade ciselée, de la tomate et du concombre en rondelle.
Ajouter la tranche de tofu que l'on peu mettre crue ou revenue 5 min à la poêle, l'avocat en tranches et quelques traits de sauce huître.
Il n'y a plus qu'a refermer les petits pains et scrountch !
Et voici la version Japonnaise, l'avocado burger de chez Freshness burger, ce serait chouette si ils venaient s'exporter par chez nous, le "fruit burger" me donne bien envie !!!
Mon bento Kids
Voici ma participation pour le le jeux-concours Monbento Kids organisé par la société Monbento et le site www.chez-les-filles.com. Je suis partie sur une réalisation assez simple et j'ai essayée qu'il soit équilibré et de saison dans le choix des ingrédients. Voilà donc le Bento Kids "Bonhomme de neige":
Les ingrédients :
- 400 gr de potimarron
- 2 petites carottes
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- 60 gr de riz à sushi + 90cl d'eau
- un petit morceau de Comté
- 3 petits pois
- 1 tige d'oignons vert
- 3 étoiles de jambon blanc + 1/2 tranche de jambon
- 2 cuillères à soupe de yaourt de brebis
- quelques feuilles de menthe
- sel, vinaigre de riz, sucre et mayonnaise.
- visage du bonhomme en algue Nori
1- Commencez par préparer le riz à sushi en le rinçant sous l'eau froide 3 où 4 fois puis le mettre à cuire 15min sur feux très doux à couvert dans les 90cl d'eau bouillante et une pincée de sel. Une fois les 15min passée, laisser reposer avec le couvercle durant 10min. Pendant ce temps préparer la marinade pour le riz en faisant fondre dans une casserole sur feux doux un sucre en morceau et une bonne pincée de sel dans une cuillère à soupe de vinaigre de riz. Verser la marinade sur le riz, bien mélanger pour qu'il absorbe bien. Hacher la demie tranche de jambon et y ajouter une cuillère à café de mayonnaise, bien mélanger. Vous pouvez donc faire le corps et la tête du bonhomme de neige et réalisant deux onigiri, un gros et un petit avec des moules ou à la main en le fourrant avec le mélange jambon/mayonnaise.
2- Pour la purée, faites cuire le potimarron et les carottes coupées en cubes dans de l'eau bouillante pendant 10min. Les passer au presse-purée avec une cuillère à soupe d'huile de noisette. Assaisonnez à votre goût.
3- Mélanger le yaourt de brebis avec de la menthe finement ciselée et une pincée de sel.
4- Découpez à l'aide d'un emporte pièce 3 étoiles de jambon et avec un couteau fin une demie lune et chapeau dans du Comté.
5- Tapissez votre bento avec la purée, disposez ensuite les onigiri en bonhomme de neige, l'oignon vert, les étoiles, la lune, le chapeau et les différents éléments du bonhomme. Déposez le mélange de yaourt à la menthe au pied du bonhomme.
Itadakimasu !!!
Bento Soba
C'est toujours aussi agréable de se prévoir une petite ballade ponctuée par une pause Bento, les pieds dans l'herbe et la tête au Japon :) Les soba fraîches sont un vrai délice surtout quand elles sont relevées avec une sauce Ponzu, le gout du Yuzu apporte une note de peps très rafraichissante. La salade à l'Hidjiki vient d'une recette du blog au bout du monde, un vrai délice tout simple a réaliser. Le Tamago au nori est une petite invention de mon chef maison Robonoit, je le trouve magnifique avec ces zébrures et le nori ajoute une note marine au Tamago (je mettrai bientôt la recette exact sur le blog promis :)
