chakacuisine

Onigiri fleur de lotus :)

Pour démarrer cette année je vous offre cette fleur de lotus réalisée avec des onigiri. Ils sont fourrés avec un mélange de miettes de thon, baies de goji, wakamé, wasabi et mayonnaise, le tout bien mélangé accompagné d'une sauce shiso. Miam !!!

Okonomiyaki

Bientôt la recette magique de l'Okonomiyaki :)

     

The JapanBurger

Me revoici pour une recette que nous testons depuis quelques mois déjà. Cette version est une des première car en ce moment c'est  plus automnale avec du choux chinois/pommes à la place des tomates/concombre. Je me suis largement inspirée des burgers que j'avais engloutis au Japon et je garde pour l'instant la base tofu/avocat qui fonctionne à merveille et permet moultes combinaisons.

Ingrédients pour 2:

-2 petits pains à burgers (c'est mieux si c'est fait maison mais bon là...)

-1/2 tomate

- quelques rondelles de concombre

-1 tranche de tofu ferme

-1/2 avocat

-1 omelette à la japonaise ( battre 1oeuf/ 1càs de sauce soja/ 2càs d'eau)

-un peu de salade

-sauce huître et mayonnaise pour assaisonner.

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Mettre les pains burger au grille pain.

Pendant ce temps faire l'omelette dans une petite poêle, vous pouvez aussi y rajouter un peu d'ail émincé.

Les pains sont chauds, commencer par étaler un peu de mayonnaise ou de la moutarde ou du ketchup selon les goûts.

Déposer la moitié de l'omelette, un peu de salade ciselée, de la tomate et du concombre en rondelle.

Ajouter la tranche de tofu que l'on peu mettre crue ou revenue 5 min à la poêle, l'avocat en tranches et quelques traits de sauce huître.

Il n'y a plus qu'a refermer les petits pains et scrountch !

Et voici la version Japonnaise, l'avocado burger de chez Freshness burger, ce serait chouette si ils venaient s'exporter par chez nous, le "fruit burger" me donne bien envie !!!

Mon bento Kids

Voici ma participation pour le le jeux-concours Monbento Kids organisé par la société Monbento et le site www.chez-les-filles.com. Je suis partie sur une réalisation assez simple et j'ai essayée qu'il soit équilibré et de saison dans le choix des ingrédients. Voilà donc le Bento Kids "Bonhomme de neige":

Les ingrédients :

- 400 gr de potimarron

- 2 petites carottes

- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette

- 60 gr de riz à sushi + 90cl d'eau

- un petit morceau de Comté

- 3 petits pois

- 1 tige d'oignons vert

- 3 étoiles de jambon blanc + 1/2 tranche de jambon

- 2 cuillères à soupe de yaourt de brebis

- quelques feuilles de menthe

- sel, vinaigre de riz, sucre et mayonnaise.

- visage du bonhomme en algue Nori

1- Commencez par préparer le riz à sushi en le rinçant sous l'eau froide 3 où 4 fois puis le mettre à cuire 15min sur feux très doux à couvert dans les 90cl d'eau bouillante et une pincée de sel. Une fois les 15min passée, laisser reposer avec le couvercle durant 10min. Pendant ce temps préparer la marinade pour le riz en faisant fondre dans une casserole sur feux doux un sucre en morceau et une bonne pincée de sel dans une cuillère à soupe de vinaigre de riz. Verser la marinade sur le riz, bien mélanger pour qu'il absorbe bien. Hacher la demie tranche de jambon et y ajouter une cuillère à café de mayonnaise, bien mélanger. Vous pouvez donc faire le corps et la tête du bonhomme de neige et réalisant deux onigiri, un gros et un petit avec des moules ou à la main en le fourrant avec le mélange jambon/mayonnaise.

2- Pour la purée, faites cuire le potimarron et les carottes coupées en cubes dans de l'eau bouillante pendant 10min. Les passer au presse-purée avec une cuillère à soupe d'huile de noisette. Assaisonnez à votre goût.

3- Mélanger le yaourt de brebis avec de la menthe finement ciselée et une pincée de sel.

4- Découpez à l'aide d'un emporte pièce 3 étoiles de jambon et avec un couteau fin une demie lune et chapeau dans du Comté.

5- Tapissez votre bento avec la purée, disposez ensuite les onigiri en bonhomme de neige, l'oignon vert, les étoiles, la lune, le chapeau et les différents éléments du bonhomme. Déposez le mélange de yaourt à la menthe au pied du bonhomme.

Itadakimasu !!!

Bento Soba

C'est toujours aussi agréable de se prévoir une petite ballade ponctuée par une pause Bento, les pieds dans l'herbe et la tête au Japon :) Les soba fraîches sont un vrai délice surtout quand elles sont relevées avec une sauce Ponzu, le gout du Yuzu apporte une note de peps très rafraichissante. La salade à l'Hidjiki vient d'une recette du blog au bout du monde, un vrai délice tout simple a réaliser. Le Tamago au nori est une petite invention de mon chef maison Robonoit, je le trouve magnifique avec ces zébrures et le nori ajoute une note marine au Tamago (je mettrai bientôt la recette exact sur le blog promis :)

 

 

Tartare de fraise/citronnelle/noisette

Ce matin au marché il y avait une super promo sur les fraises du val de Loire, 2euros pour 1,5 kg, j'ai sauté sur cette bonne affaire pleines de promesses gustatives. Je n'aime pas trop faire cuire les fraises, c'est tellement meilleur cru, nature, mais j'avais envie de les sublimer par une préparation alléchante. Je suis allé fouiller sur internet et j'ai jeté mon dévolus sur cette recette que j'ai arrangée à ma sauce.

Ingrédients pour 2 pers :

500 gr de fraises

quelques tiges de citronnelle fraiche

12 morceaux de sucre

une poignée de feuille de menthe des champs

200 gr de noisettes entières

Préparer un sirop en mettant le sucre, la citronnelle taillée en petits tronçons et un petit verre d'eau à bouillir 10 bonnes minutes. Laisser refroidir. Écraser les noisettes grossièrement et les faire torréfier rapidement dans une poêle.  Couper les fraises en petits morceaux, ciseler la menthe. Filtrer le sirop de citronnelle. Mélanger le tout délicatement, verser dans une verrine et mettre au frais avant de déguster. C'est bon, frais, craquant et fondant, miam miam !

 

Gâteau au miel

C'est en allant faire mes petites emplettes sur le marché des Lys à Rennes samedi matin que je me suis réconciliée avec le pain d'épice. Depuis toute petite on m'avais donné a gouter des pains d'épices que je n'avais jamais su apprécier, je les trouvais toujours trop acide.  Mais ce samedi je me suis laissée tenter par un petit morceau proposé par un apiculteur et là je suis tombée sous le charme, la saveur du miel y était vraiment mise en avant, la texture moelleuse et fondante, un vrai délice. J'ai trouvé une recette sur le blog de Bergamotte et me voilà lancée dans la confection de ce gâteau au miel.

Ingrédients:

250gr de miel

50gr de sucre roux

10cl de lait

100gr de beurre

200gr de farine

1 oeuf

40gr de poudre d'amande

1 sachet de levure chimique

une pointe de couteau de ginseng et de gingembre en poudre

Faire chauffer le lait avec le miel puis ajouter le beurre en petit morceau. Bien mélanger. Hors du feu ajouter le reste des ingrédients. Mettre au four pour 35 minutes. attendre que sa refroidisse et déguster. C'est tout simple !!!

Bento "sauvage"

Quand nous sommes allé sur l'île de Kyushu au mois de Mai nous avons fait quelques nuits à la sauvage en plantant la tente le soir tombé dans des chemins perdus. Ils nous est arrivé quelques bonnes anecdotes et si ça vous intéresses vous pouvez jeter un œil sur ce blog qui raconte jours après jours ce périple Nippon : http://umibudo.canalblog.com/.

Nous avions vite pris l'habitude de nous faire des bentos sur le pouce un peu à la sauvage, avec des aliments frais, pas cher et nutritifs récoltés à droite à gauche généralement dans des "combini". Voici en presque image par image la recette, nous étions à Kagoshima une ville du sud de l'île au pied du volcan le "Sakurajima".

1/ Enlever le dessus de l’emballage d'un bloc de tofu ferme. Égoutter le en le retournant sur la paume de votre main.

2/ Enlever l'emballage et découper en petits cubes le tofu.

3/ Déposer dans le bento le tofu en cubes et rincer un petit concombre.

4/ Découper le petit concombre en rondelles. Ajouter ensuite du Kombu taillé en fine lamelles (trouvées le matin même sur le marché aux poissons du port de Kagoshima, je ne sais pas si on peut en trouver ailleur).

5/ Déposer quelques morceaux de poissons séchés et d'amandes salées.

6/ Nous avons utilisé une petite sauce qui était vendu avec le Kombu.

7/ Mais aussi rajouté une sauce soja + poissons ?

8/ Itadakimasu :)

Le Sakurajima qui crache de la cendre plusieurs fois par jours.

 

Makis, sushis et tataki

Tataki provient du verbe tataku qui signifie taper ou frapper. Dans cette recette, la chair de poisson est « tapée » au couteau avec les ingrédients aromatiques. En général, on prépare en tataki les poissons dits « bleus » de petite taille, comme le chinchard et la sardine. Ici le chef robonoït a utilisé du chinchard, une partie en filet pour les makis et le reste en tataki delicieux. Le fameux tamago (sorte d'omelette roulée à la japonaise) est devenu lui aussi un incontournable, je mettrais la recette dans un billet dédié a cette recette. Et en ce moment c'est la saison de la salicorne, une herbe juteuse qui pousse les pieds en bord de mer, un délice qui ne dure que le temps d'un battement de cil, un ingrédient qui s'accommode de nombreuses recettes printanière, parfait dans les makis également.

Pour le tataki de chinchard :

- 2 chinchards frais du matin

-1 pouce de gingembre

- quelques brins de ciboulette, ciboule ou oignon nouveau.

Prélever la chaire du poisson, il reste cru donc bien évidement il doit être de la première fraîcheur. Tailler la chaire en petits dés. Couper le gingembre en morceaux le plus fins possible, à la mandoline puis au couteau et extraire le jus en le pressant bien. Tailler la ciboulette en petits tronçons. Mélanger le gingembre au poisson et frapper le tout avec le dos d'un grand couteau, cela fait ressortir le gras du poisson et le rend plus agréable en bouche. Ajouter enfin la ciboulette et déguster tel quel ou comme ici en sushis. Cette recette est relativement simple et le gout délicat, en plus en France le chinchard est un poisson bas de gamme et donc vraiment pas cher, profitons en, au Japon ce n'est pas la même donne :)

Une petite recette inventée sur le moment qui est bien passée ma fois et qui change un peu des classiques. Une marinade toute simple avec de la sauce soja pour y faire tremper quelques heures de petits radis taillés fins à la mandoline. A grignoter tel quel ou bien sur les makis encore une fois ça passe super bien.

Fondant essai n°2, la customisation.

Une deuxième version au graine de sésame juste pour l'accompagnement. Des pêches revenues dans un peu de beurre à la poêle parsemées de feuilles de menthe poivrée ciselées et saupoudrées de ginseng en poudre , le duo fonctionne à merveille !!!

Une petite tasse de thé vert sencha du sud du Japon pour faire couler le tout et il n'y a rien d'autre à ajouter...

Fondant/coulant au chocolaaaat

Je ne suis pas si fan que ça du chocolat dans les desserts et pourtant il faut bien avouer que le fondant c'est quand même une belle réussite de textures, de goûts et de sensations. Donc voici pour mon premier fondant une recette que j'ai trouvé sur un blog alléchant mais j'ai pas pu retrouver son nom aargh. Je lui dit quand même merci car je doit dire que ce fut une réussite, je l'ai juste quelque peu modifiée dans les proportions et dans le temps de cuisson.

Ingrédients pour 4 petits fondants d'une taille ni trop ni pas assez :)

50gr de chocolat (55%de cacao)

1oeuf

50gr de beurre demi/sel

20gr de farine

20gr de poudre d'amande

40gr de sucre glace

 

Faire chauffer le beurre et quand il frémit, éteindre et mettre le chocolat dans la casserole pour le faire fondre doucement. Fouetter vivement. Dans un récipient mélanger l'œuf et le sucre glace. Ajouter le mélange œuf/sucre au mélange chocolat/beurre. Bien mélanger en ajoutant petit à petit la farine et la poudre d'amande. Verser dans des petits moules, j'en fait 4 voir 5 car trop gros c'est moins bien ! Faire cuire 8min à four bien chaud mais ça dépend vraiment du four. Déguster tiède c'est vraiment un bonheur.

Isamashii

"Voyageur,

D'où viens tu?

Et où vas tu?

La lune a disparu

Et le soleil ne se lève pas encore.

Dans l'obscurité, avant l'aube,

J'avance

Je cherche la lumière

Qui chassera de mon esprit

Les nuages sombres

Pour trouver un grand arbre

Plus fort que la tempête

Je surgis de la terre."

Daisaku Ikeda "La révolution humaine"

Au peuple japonais, aux victimes et à ceux qui subissent toujours les conséquences de ce terrible événement. De chez nous, nous pensons très fort à vous.

Tartare de St Jacques et Wakamé

Voici une belle entrée toute en délicatesse et pleine de subtilité. Le chef Robonoït était aux cuisine ce jour là et j'en fus bien heureuse! Premiére version de notre petit concoure Topchef maison.

Pour 2 pers.

4 Coquilles St Jacques très fraîches.

1 grosse carotte violette.

100gr de Wakamé fraîche (nous achetons  nos algues fraîche à Roscoff chez Michel Coz).

Quelques feuilles de roquettes.

Ouvrir les St Jacques tant bien que mal :) et les tailler en fines lamelles. Éplucher la carotte et couper là en tronçons d'un demi centimètre pour les passer à l'emporte pièce de votre choix (ici c'est une feuille de bambou). Mettre la Wakamé quelques minutes à tremper dans un bol d'eau froide, puis la tailler en julienne. Avec un emporte pièce rond disposer équitablement les morceaux de St Jacques dans deux assiettes et recouvrir de Wakamé. Disposer les carottes sur le dessus et la roquette autour. La particularité de cette entrée c'est qu'il n'y a pas besoin d'assaisonnement pour une fois j'ai réellement appréciée la saveur unique de chaque aliments et leur associations. Une recette vraiment simple a réaliser mais digne des papilles les plus délicates !!!

Pain fraîchement sortit du four et beurre breton

Voici ma faiblesse depuis toute petite je craque pour une tartine de pain frais et du bon beurre salé!!! C'est bien clair si je fais du pain à la maison et qu'une tablette de beurre attend son heure dans le frigo, je ne resiste pas 5min. Il faut dire que depuis quelques mois je me rend réguliérement du côté de Paimpol dans les Côtes d'Armor et je me jette systématiquement sur du beurre fermier au goût et à la texture incomparable. C' est devenu pour moi un moment de bonheur simple comme du bon pain chaud et une pointe beurre :)

Bonne année** -- **Akemashite omedetou gozaimasu

Soupe, Sweet Soupe (en vidéo) !!

Pour changer un peu, pas de photo mais une vidéo subjective de la recette...hum, j'en veux encore !

Voilà une combinaison que j'adore : le goût des moules et de viande grillée.
Du coup en partant sur une base de bouillon pour ramen mais avec des nouilles instantanées (noodles) voici, vite fait les ingrédients :
Pour le bouillon j'utilise du kombu, le jus des moules, du curcuma frais et une branche de thym.
Tout cela mijote tranquillement pendant que je coupe les carottes, la ciboulette et l'estragon, les oignons rouges ainsi que de la poitrine de porc (demi sel ou fumé).
J'ai bien entendu lavé, ouvert et réservé les moules ; reste à déposer les nouilles, verser le bouillon et assemblé le tout dans un bol large.
Le moment où la viande grillée entre en contact avec le jus est très sympathique, ça crépite, ça fristouille, ça donne faim quoi !

J'oubliais, la musique est de Lalo Schiffrin "Bullit"

Purée aux coco de Paimpol

Voici une application qui m'a bien plu avec ces coco de Paimpol, une purée toute simple. J'ai mixé les coco avec une pointe de lait de soja et un filet d'huile d'amande (un délice), accompagné de brocolis hachés à la fourchette, d'un filet de colin émietté et revenu à la poêle assaisonné d'ail et persil et d'une tranche de chèvre en buche grillée elle aussi à la poêle, voilà bon appétit !!!

Les haricots blancs: Coco de Paimpol

Une de mes découverte de l'été fut les Coco de Paimpol, de beaux haricots blancs doux et craquant sous la dent. En ce moment on en trouve sur les marchés à Rennes, j'ai acheté les miens dans une ferme sur la commune de Grez en bouère en Mayenne qui vend des produits locaux et de saisons toujours très bon marché.
En tout cas mes Coco de Paimpol je les ai cuisiné en salade avec des tomates fraîches, du mesclun et un œuf dur, un peu de sauge et une petite sauce citron, huile d'olive. Un vrai plaisir, on les fait blanchir 15 à 20 min après les avoir écossé et on les laisse tremper dans leur eau environ 15min pour qu'ils gardent une belle peau lisse, on peut même les grignoter tel quel en apéro comme des cacahuètes.

Zucchini, thyme and bocconcini pizza

Me revoilà avec une recette estival qui nous a bien régalée (merci Gridou :). Elle sort du livre "Vegie food" que ma cousine ma offert de son retour de Londres, ce livre est une mine d'idée et même mon niveau d'anglais relativement médiocre ne m'a pas empêché de lire facilement son contenu. La cuisine c'est universel finalement on finit toujours par comprendre ce qui ce dit.

Ici c'est une pizza aux courgettes et au thym mais je me délecte à l'avance d'une prochaine recette made in vegie.

Je vous met juste la photo car je ne donne pas de recette tirée d'un livre sauf si je les modifie mais là ce n'est pas le cas. Je vous conseille tout simplement d'acheter le livre voilà, na !

Tarte aux Epinards & Coco

Voici une tarte de saison, belle et surtout bien gouteuse !

Ingrédients pour 2 pers :

Une pâte brisée avec des petites graines dedans (pavot, lin, sésame...)
300 gr d'épinards frais
1/2 courgette (petite taille)
3 œufs
20 cl de lait de coco
de la sarriette
un petit pouce de gingembre
un doigt de mimolette
sel, poivre
huile d'olive

Faire suer les épinards au wok avec un filet d'huile d'olive et le gingembre émincé pendant 5min. Dans un saladier mélanger les œufs, le lait, la sarriette, le sel et le poivre. Étaler la pâte puis disposer la dans un plat à tarte. Répartir les épinards dans le fond et verser la préparation lait/œufs. Couper la courgette en rondelles pas trop fines et les disposer sur la tarte avec un morceau de mimolette dessus. Faire cuire 25min à four moyen.