Pour changer un peu, pas de photo mais une vidéo subjective de la recette...hum, j'en veux encore !

Voilà une combinaison que j'adore : le goût des moules et de viande grillée.
Du coup en partant sur une base de bouillon pour ramen mais avec des nouilles instantanées (noodles) voici, vite fait les ingrédients :
Pour le bouillon j'utilise du kombu, le jus des moules, du curcuma frais et une branche de thym.
Tout cela mijote tranquillement pendant que je coupe les carottes, la ciboulette et l'estragon, les oignons rouges ainsi que de la poitrine de porc (demi sel ou fumé).
J'ai bien entendu lavé, ouvert et réservé les moules ; reste à déposer les nouilles, verser le bouillon et assemblé le tout dans un bol large.
Le moment où la viande grillée entre en contact avec le jus est très sympathique, ça crépite, ça fristouille, ça donne faim quoi !

J'oubliais, la musique est de Lalo Schiffrin "Bullit"

Voici une application qui m'a bien plu avec ces coco de Paimpol, une purée toute simple. J'ai mixé les coco avec une pointe de lait de soja et un filet d'huile d'amande (un délice), accompagné de brocolis hachés à la fourchette, d'un filet de colin émietté et revenu à la poêle assaisonné d'ail et persil et d'une tranche de chèvre en buche grillée elle aussi à la poêle, voilà bon appétit !!!

Une de mes découverte de l'été fut les Coco de Paimpol, de beaux haricots blancs doux et craquant sous la dent. En ce moment on en trouve sur les marchés à Rennes, j'ai acheté les miens dans une ferme sur la commune de Grez en bouère en Mayenne qui vend des produits locaux et de saisons toujours très bon marché.
En tout cas mes Coco de Paimpol je les ai cuisiné en salade avec des tomates fraîches, du mesclun et un œuf dur, un peu de sauge et une petite sauce citron, huile d'olive. Un vrai plaisir, on les fait blanchir 15 à 20 min après les avoir écossé et on les laisse tremper dans leur eau environ 15min pour qu'ils gardent une belle peau lisse, on peut même les grignoter tel quel en apéro comme des cacahuètes.

Me revoilà avec une recette estival qui nous a bien régalée (merci Gridou :). Elle sort du livre "Vegie food" que ma cousine ma offert de son retour de Londres, ce livre est une mine d'idée et même mon niveau d'anglais relativement médiocre ne m'a pas empêché de lire facilement son contenu. La cuisine c'est universel finalement on finit toujours par comprendre ce qui ce dit.

Ici c'est une pizza aux courgettes et au thym mais je me délecte à l'avance d'une prochaine recette made in vegie.

Je vous met juste la photo car je ne donne pas de recette tirée d'un livre sauf si je les modifie mais là ce n'est pas le cas. Je vous conseille tout simplement d'acheter le livre voilà, na !

Voici une tarte de saison, belle et surtout bien gouteuse !

Ingrédients pour 2 pers :

Une pâte brisée avec des petites graines dedans (pavot, lin, sésame...)
300 gr d'épinards frais
1/2 courgette (petite taille)
3 œufs
20 cl de lait de coco
de la sarriette
un petit pouce de gingembre
un doigt de mimolette
sel, poivre
huile d'olive

Faire suer les épinards au wok avec un filet d'huile d'olive et le gingembre émincé pendant 5min. Dans un saladier mélanger les œufs, le lait, la sarriette, le sel et le poivre. Étaler la pâte puis disposer la dans un plat à tarte. Répartir les épinards dans le fond et verser la préparation lait/œufs. Couper la courgette en rondelles pas trop fines et les disposer sur la tarte avec un morceau de mimolette dessus. Faire cuire 25min à four moyen. 

Une nouvelle recette de Ramen, c'est une version réalisée avec un bouillon d'os de poulet. Ici j'ai pris un reste de poulet rôti au four et j'ai utilisé les os, la carcasse pour faire mon bouillon. Cette recette donne vraiment tout son sens au bouillon, car le plus important pour réussir des ramen c'est un bon bouillon ;)

Ingrédients pour 2 :

300 gr de nouilles udon au sarazin
1 oignon rouge
1 grosse échalote
200 gr de chaire de poulet émincée
50gr d'algue nori fraîche (si vous trouvez des algues fraîches c'est le top mais séchées ça fait très bien l'affaire)
1 c à c de miel
quelques brins de ciboulette
800 ml de bouillon (os de poulet, sauce soja, thym et romarin)

Pour le bouillon mettre une grande casserole à chauffer à feu vif avec les os de poulet et remuer bien pour faire dorer touts les côtés. Quand une petite croûte dorée se forme au fond de la casserole (attention je n'ai pas dit cramé hein :) Déglacer avec un demi verre de sauce soja en grattant bien la croûte pour tout décoller (vous pouvez aussi utiliser du vin blanc ou du vinaigre). C'est ce qu'on appelle déglacer les sucs, c'est ça qui donne du goût. Ajouter ensuite 1 litre d'eau et les herbes aromatiques. Laisser mijoter à petit bouillon pendant 20 à 30 min. Filtrer votre bouillon et une fois refroidit placer le au frigo. Vous pouvez ensuite enlever la couche de gras qui se forme sur le dessus. Voilà le bouillon est prêt à être utilisé !

Faire cuire les nouilles 4 minutes dans de l'eau bouillante puis les rincer 3 fois à l'eau froide pour stopper la cuisson. Couper en fines rondelles l'oignon et émincer finement l'échalote. Rincer le nori. Faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle avec le miel pendant 5min à feu moyen. Réchauffer le bouillon jusqu'à frémissement. Dans deux gros bol disposer les ramen dans le fond et recouvrir du reste des ingrédients, finir par 4 ou 5 louches de bouillons. Déguster bien chaud !

Je viens de me rendre compte que malgré ma boulimie active pour tous les sushis, je n'avais pas encore eu l'occasion de mettre une vrai recette de maki. Il faut dire que depuis mes début il y a à peu prés six ans, la technique et la composition de mes maki on véritablement pris du grade en saveur. Donc j'en profite pour faire un petit récapitulatif de ce met top niveau de la gourmandise nippone.

Ingrédients pour 2 personnes :

200gr de riz Japonnais à sushis
300gr d'eau
2 càs de vinaigre de riz
1 càc de sucre
du sel

1 avocat
5 feuilles de nori
du wasabi en tube
du gingembre mariné
des crevettes
des algues wakamé
1/4 de pamplemousse
4 pruneaux

Commencer par bien rincer le riz et le mettre dans l'eau avec une pincée de sel (je remplace parfois le sel par un morceau d'algue kombu) à bouillir. Une fois que l'eau frémi, baisser le feux au mini minimum avec un couvercle pendant 15min. Sans retirer le couvercle une seule fois, laisser reposer hors du feu 10 minutes. Pendant ce temps mettre le vinaigre de riz, le sucre et une demi cuillère à café de sel à bouillir pour faire fondre sel et sucre, environ 2min à feu vif.
Étaler le riz dans un plat genre grande assiette, verser le mélange au vinaigre en le mélangeant délicatement à la baguette pour ne pas écraser le riz. Faire refroidir le riz avec un éventail.
Vous pouvez confectionner vos maki en disposant sur une natte en bambou une feuille de nori couverte au 2/3 de riz, un peu de wasabi et le reste des ingrédients coupés en lanières ou en barres à disposer à votre guise. Rouler le maki ( c'est le plus délicat au début), découper en tronçons et déguster avec une petite sauce.
J'attends toujours au moins une heure avant de les engloutir (avec délicatesse...), ça permet au nori de s'attendrir un peu et les ingrédients prennent plus de goûts.
Itadakimasu !!!

PS: avec le reste de riz j'en profite toujours pour me faire quelques onigiris...

Pour une fois je vous présente une recette que je n'ai pas cuisinée mais que je souhaite faire découvrir. Je me suis rendu dans le charmant petit port du village de Lesconil dans le Finistère sud où est installée depuis 1992 l'entreprise d'algue alimentaire marine "Marinoë". Cette entreprise distribue une partie des magasins bio en France avec une charte de qualité des produits et une éthique du respect de l'environnement, des conditions de travail raisonné. Donc si vous voulez découvrir les algues bretonne je vous conseille vivement leur gamme de produits qui va de la barquette d'algues fraîche à des préparations plus élaborées comme celle que je vous présente aujourd'hui.

Disposé dans une barquette bio-dégradable à savourer sur une tranche de pain pour l'apéritif ces sardines marinées aux algues wakamé et sa sauce "Mojo verde" au cumin, ail et coriandre deviennent très vite addictif... Cette préparation pour Tapas joue agréablement sur le fondant de la wakamé et une association des saveurs subtilement dosée pour la marinade qui explose en bouche.

De retour avec cette recette qui ne vous laissera pas de marbre, devenu n°1 dans mon top gâteaux favoris cette compilation de sésame, chocolat et beurre de cacahuètes et à pleurer !!!
Une recette d'inspiration Japonaise tiens donc... qui me soutient dans mes révisions de Japonais pour le coup ça tombe à pic, en plus il se fait en 5 min !!!

Ingrédients :

100gr de pâte de sésame noir

100gr de beurre

2 œufs légèrement battus

150gr de sucre en poudre

45gr de farine

1/2 sachet de poudre à lever

(pour le glaçage)

60gr de chocolat noir en morceaux

2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

Préchauffez le four à 180°c.

Faites fondre dans une petite casserole le beurre et la pâte de sésame. Hors du feu incorporez les œufs et le sucre au fouet, puis la farine et la poudre à lever.

Versez la pâte dans un moule chemisé de papier cuisson et mettez à cuire 25 à 30 min au four. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau piquée dans la pâte, elle doit être sèche.

Pendant la cuisson vous pouvez mettre à fondre tout doucement le chocolat, le beurre de cacahuètes et une cuillère à soupe d'eau. Mélangez au fouet de temps en temps jusqu'à ce que tout soit fondu. Étalez ce glaçage sur le gâteau, coupez en petits parts et régalez vous !!!

Une petite recette toute simple qui fait partie de mes classiques, j'y met ce que j'ai sous la main et elle remporte toujours son petit succès.

Ingrédients:
Pour la pâte :

environ 150gr de farine légère

un petit verre d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

une pincée de sel, quelques herbes séchées (thym, sarriette, romarin...)

Pour la garniture:

2 œufs

1 grand verre de lait de soja

2 grosses têtes de brocolis

une belle poignée de graines germées (ici du fenugrec), la même chose de graines de sésame

sel et poivre

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients afin d'obtenir une belle pâte bien souple et non collante. L'étaler au rouleau sur un plan fariné et la disposer au fond d'un plat à tarte. Mélanger dans un bol les œufs, le lait, sel et poivre puis verser le mélange sur la pâte. Découper le brocoli en petit morceaux et le faire blanchir 5min à l'eau bouillante puis le disposer dans la préparation. Finir en parsemant les graines et pour les plus gourmand saupoudrer de parmesan. Passer une demi heure à four chaud et déguster avec une petite salade.

Voici pour cette rentrée une recette que j'affectionne tout particulièrement de part sa simplicité, son efficacité et bien sur son goût qui m'envoie direct au Japon. Je m'y vois déjà au petit matin, dans un sous-bois assise sur une grosse pierre ronde et mousseuse, les statues de divinités malicieuses, Jizo pour compagnie, gobant à vive allure cette soupe bien chaude et bien garnie... Bon quand j'y serait vraiment là ce sera vraiment le pied en attendant je me contente avec délectation de ce met populaire nippons.

Pour 2 pers les ingrédients :

1 Carotte

2 Oeufs

1/2 Courgette (petite, 20 à 30cm environ)

une poignée d'algue Wakamé déshydratée

une bande de Nori large de 5cm environ

2 poignées de Graines germées de Fenugrec (au choix pour la variété de graines)

1 feuille de Choux chinois

2 doses de Nouilles asiatique "Ramen"

1 litre de Dashi (1 morceau d'algue Kombu (10cm de long environ) et des copeaux de Bonites séchées)

1 càs de Sauce Soja Shoyu

1 càs de Miso (pâte de soja fermenté rouge ou blanc)

1 càs d'huile de sésame .

Préparer le bouillon en mettant 1litre d'eau à chauffer avec le Kombu. Stopper le bouillon dés les premiers frémissement, retirer le Kombu et rajoutez si vous en avez une poignée de copeaux de Bonite, une fois filtré vous obtiendrez un Dashi (base du bouillon japonais). Émincer les légumes en fines lanières ou demi rondelles. Faire revenir à la poêle la courgette avec l'huile de sésame 5min. Faire cuire les nouilles 3min dans l'eau bouillante salée. Réhydrater les algues dans un petit bol avec de l'eau froide 5 min. Découper la bande de Nori en petit morceaux carrés ou rectangle... Pocher les œufs dans l'eau bouillante 5min. Verser le bouillon dans deux gros bol à soupe, disposer les nouilles au fond et recouvrir avec l’œuf, les légumes en petits tas, les algues préalablement égouttées, le nori, les graines germées et une bruine de sauce soja.

Bien entendu c'est une version tout à fait personnelle de la soupe Ramen :)

Bonne appétit. Itadakimasu !

Niihao, depuis que j'ai découvert l'onigiri c'est une folie pure je ne peux plus m'en passer, je me lèverai même la nuit si une petite faim me prenais et même juste par gourmandise... Cet en cas "made in Japan" est une tradition de longue date sur les îles nippone, il se fait nature ou avec une petite surprise à l'intérieur histoire d'agrémenter tout ça une feuille de nori ou quelques graines de sésames et hop ni vu ni connu c'est déjà engloutit :) Il est idéale pour les bentos mais peut tout aussi bien être servis pendant un repas, un apéritif, le goûter de 4 heure, le petit déjeuner ahhh il faut que je m'arrêtes sinon il ne me restera plus qu'une seule alternative, aller au Japon...et ce n'est pas l'envie qui me manque, bref, itadakimasu.

Ingrédients:

1 verre de riz japonnais à sushis
2 verres d'eau
1 càs de vinaigre de riz
1/2 càc de sucre
1/2 càc de sel
une feuille de nori
une poignée de graines de sésames

Commencer par rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre dans une casserole le riz et l'eau, faire chauffer tout doucement à couvert pendant 15 min. Une fois le feu éteins laisser la casserole avec le couvercle 10 min sans retirer le couvercle pour que le riz gonfle bien. Le riz refroidit, j'utilise des moules à onigiris c'est plus facile mais on peut les faire à la main bien sûre. Remplir les moules de moitié, mettre une petite farce à vous de voir ce qu'il vous plaît à mettre dedans puis on recouvre de riz, on presse bien et on démoule. L'onigiri est prêt à être paré d'une bande de nori ou de le recouvrir complétement, ou roulé dans des graines de sésames légèrement grillées à la poêle.

Ici j'ai mis une farce pruneau/thon/mayonnaise/gingembre et une autre ou j'ai mixé une boîte de petit pois/ carotte/persil avec des épices au curry.